研究人员开发基于鸡蛋的涂层以延长水果和蔬菜的保质期

慧正资讯：莱斯大学材料科学家Muhammad Rahman赢得了美国国家科学基金会颁发的创新技术转化合作伙伴关系奖，旨在开发一种可持续、低成本、基于鸡蛋的涂料，以延长水果和蔬菜的保质期。

应对食品保存和废物管理挑战

该项目解决了食品保存和废物管理方面的挑战，并有助于改善食品荒漠以及难以获得健康和负担得起的食品的地区获取新鲜农产品的机会。

“这个项目的目标是开发一种环保、可生物降解、基于蛋白质的纳米复合涂层，可以应用于各种形状的水果和蔬菜的表面，”材料科学和纳米工程助理研究教授Rahman说。“该涂层将通过减少农产品腐败、脱水和微生物生长速度来延长保质期。” 

“该奖项将使我能够将该项目从实验室规模转移到试点规模。食品涂层实践目前依赖于蜡，而基于蛋白质的涂层确实可以改变游戏规则，”Rahman继续说道。水果和蔬菜是所有食物中腐败率最高的。超过一半的农产品最终都被扔进了垃圾桶。

每年，全球生产的食品中有多达三分之一被浪费，估计美国食品供应的30%-40%被浪费。美国农业部在2010年估计，每人每年产生近220磅食物垃圾，总价值 1610亿美元。

改善食品行业的碳足迹和可持续性

食物损失和浪费也是温室气体排放的重要来源。美国环境保护署2021年发布的一份报告估计，美国每年因食物损失和浪费造成的二氧化碳排放量大约相当于美国燃煤电厂年排放量的18%。

“这个项目更广泛的希望是改善食品行业的碳足迹和可持续性，”Rahman补充道。“我努力使我的研究与这一关键的历史性时刻的挑战保持一致，我们面临着解决人为气候变化和为更可持续的未来找到现实世界解决方案的迫切需要。”

Rahman的项目建立在早期对鸡蛋涂层的研究基础上，该涂层被证明可以使牛油果、香蕉和其他水果的保质期延长一倍。这种由剩余鸡蛋制成的涂层为Rahman 和合作者Pulickel Ajayan 赢得了2021年技术简报“创造未来”竞赛的可持续技术奖/未来能源类别。